辣膳鱼

辣鳝鱼所属一款美食，主要原料有活鳝鱼500克等，这道菜色泽红亮，葱香浓郁，咸辣微甜。


用手抓起鳝鱼，将鱼头往菜墩上猛击一下，使鳝鱼处于昏迷状态，紧接着用刀将鱼剁成6厘米长的段，头尾不用。用清水冲洗一遍，沥净水分。葱白切成6厘米长的段，两头分别打上菊花刀。
②勺内放入清水，烧开后放人鳝段，稍烫后捞出，放入清水盆内，用竹筷子逐个将鳝段中的肠子捅出，洗净沥水。
③炒勺放入花生油，烧至九成热时，放入鳝段，炸至皮紧时捞出