油泼鸭

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油泼鸭

油泼鸭，具有色泽红润，皮酥略甜，肉质细嫩，香气宜人，回味悠长的特点。

以芝麻油、鸭肉为主料制作的菜品

选用当年1公斤左右的肥壮小母鸭(乌鸡不能用)，宰杀去毛，洗净，平放案板上，鸭头朝内，左手将右翅提起，连同鸭颈抓在一起，右手持一尖刀，从右翅肋下处开一小孔（刀先横，然后提直朝上划去）约2.6厘米大，刀口朝翅膀那边，从二关节切断翅、足。

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