南京爆鱼

也叫爆鱼，老南京秦淮八绝的红汤爆鱼面就是指的熏鱼。
这种鱼需要用糖、酱油、八角、老卤、生姜大蒜等腌制，腌制过后，再油炸一下，然后按照红烧方法烧纸，卤汁收卤即可。

鱼 ；生抽；料酒；白胡椒粉；糖；醋；干辣椒；八角；生姜；月桂枝。
【制作步骤】
1、鱼肉切厚片，吸干水分，备用，、生抽1份，料酒1份，再加适量白胡椒粉，调和成腌料，倒入鱼片中。
3、腌制好的鱼放在网上自然风干，表面干爽结皮。4、油温170-180度，下锅炸制两面金黄。捞出备用。1份料酒，2份生抽，3份糖，4份醋，5份水，2个干辣椒，1个八角，3片生姜，1片月桂枝，搅拌。下锅煮开。
4、炸好的鱼片，小心放入糖醋酱汁锅，小火吸一下酱汁捞出。